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温香软玉的隆江猪脚饭组图

2018-11-05 09:10:52

温香软玉的隆江猪脚饭(组图)

有些菜式,是需要用时间来成就美味。譬如现在街头越来越多的,它看似简单,就是在白饭上加酸菜和卤猪脚而已,但猪脚要做得如同温香软玉一般软糯香软,入口肉滑皮酥带柔韧,却是颇见功夫。

开在红专厂创意园内的“大方家”惠来大厨表示,是自己家乡有特色的主食。原来在以前,隆江镇由于水陆交通方便,是惠来县货物中转的重要滨海小港,挑夫贩卒云集。由于他们都干体力活,为了能耐饥和增加体力,早餐就会选择饱肚实在的猪脚饭。时间久了,猪脚饭便成为了当地的传统美食。而喜欢的人多了,猪脚饭自然就变得讲究起来。

传统的,据说猪脚要用本地成年土猪的前后脚,加上普宁黄豆豉油、葱、辣椒、姜、酒、八角、陈皮等配料加高汤熬制成隆江卤水,大火烧开后,将猪脚焖至金黄,然后撤掉木炭转为文火,慢炖半天,边炖边将油捞出。食用前,用中

不过大厨笑称,其实这个说法有夸张的地方,因为猪脚炖得太久就会变软,本味也会严重起来反而不美。所以一般炖制两三个小时,让猪皮软而带韧,而非酥烂。

,则选用皮厚肉嫩的乡下土猪,用火枪烧毛后,洗净切块,放入卤水中以小火慢卤两小时。这一锅卤水,必须要用隆江本地生晒的豉油,它味道偏甜,这样猪手吃起来才会有回甘效果。

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